LandFrauenverein Bittenfeld
Unsere Lieblingsrezepte im Winter
Karottensuppe
Feuertopf
Hähnchenbrust mit Pfeffersauce und Wirsinggemüse
Grünkohl mit Schäufele
Obst-Streusel-Auflauf
Bevorzugte Kürbissorten: Hokkaido (kann mit Schale verwertet werden), Butternut, Mandarin, Sweet Dumpling
Karottensuppe für 6 Personen
Zutaten:
1 EL Butter
500 g Karotten
3 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Mehl
1 ltr. Hühnerbrühe
1 TL Zucker
Saft einer Orange
1 Becher Sahne
Salz, Pfeffer, frische Petersilie
Zubereitung:
Butter schmelzen und darin die grob zerkleinerten Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schwenken.
Mit Mehl bestäuben und langsam mit Hühnerbrühe ablöschen.
Zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zucker zufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und pürieren.
Orangensaft und Sahne zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit der Petersilie garnieren.
Feuertopf für 8 Personen
Zutaten und Zubereitung:
1,5 kg Schweinesteakfleisch, in Würfel geschnitten (kleine Portionen), anbraten und mit Currypulver würzen
2 Gläser Silberzwiebel
1 große Flasche Zigeunersoße
1 Flasche Chillisauce
2 kleine Dosen Ananas in Stücke mit Saft
2 Gläser Gewürzgurken, klein geschnitten
alles zusammen 10 Minuten köcheln
1 Glas Weißwein
1 Becher Creme Fraiche
evtl. etwas Curry
zum Schluss dazu geben.
Hähnchenbrust mit Pfeffersauce und Wirsinggemüse für 4 Personen
Zutaten und Zubereitung:
20 g weiße Pfefferkörner in einem Mörser
zerstoßen, in ein feines Sieb geben, dieses in kochendes Wasser
hängen und den Pfeffer ca. 10 Minuten blanchieren.
50 g Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und mit den Pfefferkörnern in
2 EL Butter glasig dünsten.
Mit 150 ml Geflügelfond und 150 g Sahne ablöschen und auf die
Hälfte einköcheln lassen. Durch ein feines Sieb gießen
und warm halten.
Den Ofen auf 160°C vorheizen.
1 Wirsing (500 g) vierteln und die Strünke keilförmig
herausschneiden. Die äußeren Wirsingblätter entfernen
und nicht verwenden. Die restlichen Blätter ablösen und in
Salzwasser ca. 1 Minute bissfest blanchieren. Abschrecken,
trockentupfen und die Rippen herausschneiden. Blätter in
mundgerechte Stücke schneiden und beiseite legen.
4 Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in
2 EL Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie Farbe
angenommen haben. Die Pfanne in den Ofen stellen und die Filets ca. 15
Minuten gar ziehen lassen.
50 g gekochten Schinken in Würfel schneiden.
1 Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und mit dem Schinken in
1 EL Butterschmalz glasig dünsten.
Mit 50 ml trockenem Weißwein und 50 g Sahne ablöschen,
mit Salz und Pfeffer würzen und einköcheln lassen. Wirsing
untermischen und alles dünsten, bis eine cremige Masse
entsteht.
Mit Muskat abschmecken und warm halten.
3 EL geschlagene Sahne unter die Pfeffersauce heben. Den Wirsing auf Teller geben.
Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden, darauf anrichten, mit der Pfeffersauce beträufeln und
mit Kerbelblättern garnieren.
Grünkohl mit Schäufele
Zutaten und Zubereitung:
1 Schäufele (geraucht) mit 2 EL Graupen gar kochen
1 kg Grünkohl vom Stengel streifen, kurz in kochendes Wasser geben
damit er zusammenfällt, dann fein schneiden oder hacken.
1 Zwiebel in durchwachsenem Speck andünsten. Grünkohl dazu
geben und in der Brühe vom Schäufele und den Graupen garen.
Schäufele in feine Scheiben schneiden.
Evtl. mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.
Mit Bratkartoffeln servieren.
Wichtig: In den Kohl gehört einfach etwas Gerauchtes.
Obst-Streusel-Auflauf für 4-6 Personen
Zutaten:
1,5 kg Äpfel (z.B. Boskop)
2 EL Zucker
für die Streusel:
125 g Mehl
95 g brauner Zucker
gestr. TL Zimt
100 g Butter
Zubereitung:
Ofen auf 180°C vorheizen.
Äpfel schälen, entkernen und achteln.
Die Äpfelstücke in einem Topf mit 60 ml Wasser zum kochen bringen und 10 Minuten köcheln.
Dann den Zucker zufügen. Das Ganze in einen Auflaufform füllen.
Mehl, brauner Zucker und Butter zu Streusel vermischen.
Streusel über die Äpfel geben und im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.
Noch warm und mit Eiskrem oder Vanillesauce servieren.
Tipp: Statt Äpfeln kann auch anderes Obst (Rhabarber, Birnen,
Kirschen, Zwetschgen, Pfirsiche etc.) verwendet werden. Zuckermenge und
Kochzeit entsprechend anpassen.
